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Antes de nada, y muy a mi pesar, aclarar que no es una receta de la que abusar. No deberíamos usar el pan de plátano como la gente usa el pan normal (para acompañarlo todo), sino más bien como un postre.
INGREDIENTES
3/4 taza de harina de almendras
1/2 taza de harina de coco
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de miel cruda (o jarabe de arce)
4 huevos
1 1/2 tazas de puré de plátano (unos 4 o 5 plátanos)
1/4 taza de nibs de cacao puro o de nueces (opcional)
2 cucharadas de leche de coco o de almendras (opcional)
INSTRUCCIONES
Mezclamos bien las harinas, el bicarbonato y la canela.
A parte, mezclamos bien las yemas de los huevos y la miel.
Aplastamos los plátanos hasta convertirlos en puré, y los añadimos a la mezcla de las yemas y la miel. Mezclamos bien de nuevo. Juntamos ambas mezclas y volvemos a mezclar.
Añadimos los nibs de cacao o las nueces (opcional).
Batimos las claras de los huevos a punto de nieve y las añadimos. Volvemos a mezclar.
En caso de querer añadir leche, éste es el momento (lo recomiendo si la mezcla os queda algo seca).
Preparamos el molde con papel para horno, y lo horneamos a 190º durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
Antes de sacarlo del molde, lo dejamos enfriar unos veinte minutos.
